CMC natrijev emulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Uporaba hrane

 

1. Uporaba v mlečnih izdelkih

(1) Raziskave uporabe v kislih pijačah

Kisle mlečne pijače imajo edinstven kiselkast in sladek okus in imajo širok trg. Vendar pa se med proizvodnim procesom kazein nagiba k agregaciji in postane nestabilen v kislih pogojih. Zato dodajanje polisaharidov na splošno zagotavlja zaščitni učinek na kazein, stabilizira sistem in hkrati zagotavlja dober okus. Mehanizem delovanja natrijeve karboksimetilceluloze kot kislega mlečnega napitka, ki stabilizira polisaharid, lahko opišemo takole: med procesom uravnavanja kisline, ko je pH vrednost 5,2, se CMC Na začne adsorbirati na površini delcev kazeinskega gela in njegov učinek je podoben na tisto v nevtralnih pogojih κ- Vloga kazeina, elektrostatična odbojnost in sterična ovira adsorpcijske plasti ohranjajo stabilen obstoj kazeinskih micel, CMC Na pa ima učinek zgoščevanja, kar lahko zmanjša hitrost sedimentacije beljakovinskih delcev. Rezultati kažejo, da je pri nizkih vrednostih pH potrebna določena koncentracija natrijeve karboksimetil celuloze; Ko je koncentracija nižja od te, bo sistem izgubil stabilnost. Pri vrednostih pH 3,6~4,6 sistemi z nižjim pH zahtevajo več natrijeve karboksimetil celuloze za stabilizacijo. Fermentirane kisle mlečne pijače zahtevajo višje stabilizatorje v primerjavi s pijačami za uravnavanje kisline.

In kisle mlečne pijače, ki vsebujejo sadna zrnca, zahtevajo dodajanje določene količine sadnih zrnc v mlečni napitek, za stabilizacijo sistema pa so potrebni tudi stabilizatorji. Poskusi so pokazali, da je CMC Na glavni stabilizator za kisle mlečne pijače. Če CMC Na predstavlja {{0}},4 % in je pektin 0,14 % v kompozitnem stabilizatorju, je stabilnost sistema boljša.

Znanstveniki so preučevali tudi uporabo natrijeve karboksimetil celuloze v aktivnih pijačah z likopenom za stabilizacijo sistema. Raziskave so pokazale, da ima izdelek dobro stabilnost, ko je dodana količina CMC Na večja od 0,4 %, vendar se viskoznost v tem času močno poveča, zato ga je mogoče izbrati za uporabo v kombinaciji z drugimi koloidi.

Po optimizaciji postopka uporabe hladilnega materiala CMC Na ima tradicionalna mlečna pijača za uravnavanje kisline med rokom uporabnosti vedno višjo viskoznost kot izdelek s toplotnim materialom, kar ima za posledico boljšo stabilnost. To daje tudi teoretično osnovo za boljšo uporabo natrijeve karboksimetil celuloze v proizvodnji kislih mlečnih pijač.

(2) Uporaba mešanega jogurta

Denaturacija in obarjanje mlečnih beljakovin v kislih pogojih je bilo vedno ključno vprašanje, ki je vplivalo na razvoj jogurta. Zaradi svojih multifunkcionalnih lastnosti, obilnih virov in dostopne cene se CMC Na pogosto uporablja kot stabilizator.

Rezultati so pokazali, da na CMC Na močno vplivata temperatura in pH vrednost. Ko je bila dodana količina CMC Na majhna, ni mogla stabilizirati stanja jogurta. Ko je bila njegova vsebnost večja od {{0}},4 %, se je stanje jogurta izboljšalo in sistem se je nagibal k stabilizaciji; Poleg tega ima CMC Na razmeroma majhen učinek zgoščevanja na jogurt pri koncentraciji 0.05%~0,1%, medtem ko je njegov učinek zgoščevanja pomemben v širšem območju vsebnost (0,4%~0,5%).

(3) Uporaba kazeinskega losjona

Losjon je disperzijski sistem, sestavljen iz ene tekočine, razpršene v obliki drobnih kapljic v drugi nemešljivi tekočini, ki je nestabilen sistem. Med številnimi živilskimi geli sta bila natrijeva karboksimetilceluloza in ksantan gumi obsežno raziskana zaradi svojih edinstvenih funkcionalnih lastnosti. Rezultati kažejo, da lahko kombinacija CMC Na in XG (ksantanski gumi) naredi sistem bolj stabilen. Pri določenem mešalnem razmerju (CMC Na: XG je 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) je skupna dodana količina 0.4 % celotne mase losjona in stabilnost nanosa losjona se bo povečala. Pojav plastenja ni očiten, ko je emulzija shranjena na sobni temperaturi 2 tedna.

Uporaba v proizvodnji kruha in Mantou

 

2. Natrijeva karboksimetil celuloza ima določene hidrofilne in rehidracijske lastnosti, zato se uporablja pri proizvodnji izdelkov iz rezancev.

(1) Uporaba v kruhu

Zaradi prisotnosti hidrofilnih skupin v natrijevi karboksimetil celulozi se lahko poveže z vodo, da tvori hidrofilni koloid in absorbira vodo med mešanjem testa, kar ima za posledico povečano sposobnost zadrževanja vode glutena. Ekspandirani CMC Na je koristen za prebujanje kruha in zadrževanje ogljikovega dioksida med peko, s čimer se poveča volumen kruha. Vendar pa količina natrijeve karboksimetil celuloze ne sme presegati 6 %. Zaradi močnega zadrževanja vode lahko ustrezna količina dodatka zmanjša trdoto kruha. Poskus je pokazal, da je dodajanje ustrezne količine (2%~8%) natrijeve karboksimetilceluloze bistveno izboljšalo kakovost pečenega kruha, pri čemer je bil najboljši učinek dosežen z dodatkom 6%, ki mu je sledil dodatek 4%. Lahko poveča volumen kruha, izboljša strukturo in okus kruha ter podaljša rok trajanja kruha. To daje možnost dodajanja natrijeve karboksimetil celuloze kruhu za izboljšanje njegove kakovosti.

(2) Uporaba pri proizvodnji Mantouja

Dodatna količina natrijeve karboksimetil celuloze ima majhen učinek na pH vrednost pšeničnega testa Mantou. Raziskave kažejo, da lahko natrijeva karboksimetil celuloza učinkovito izboljša teksturo pšeničnega Mantouja in učinkovito zmanjša trdoto, oprijem in žvečljivost Mantouja. Ko je dodana količina natrijeve karboksimetil celuloze {{0}}.06%~0.08%, je vsak indeks teksture najboljši. Vendar pa je uporaba natrijeve karboksimetil celuloze v Mantouju še vedno manjša, kar daje tudi možnost njene uporabe na novih področjih in lahko poveča njen obseg uporabe.

 

3. Druge aplikacije

Zgoščevalci za hrano imajo značilnosti zgoščevanja, zgoščevanja, stabilnosti, odpornosti na sol in temperaturne odpornosti ter se pogosto uporabljajo v začimbah za hrano. Nekateri znanstveniki so preučevali izbiro zgoščevalca in optimizacijo postopka pri pripravi naravne mesne esence. Rezultati kažejo, da je 5% karboksimetil celuloza izbrana kot koloid mesne esence, segreta in raztopljena v vodni kopeli pri 60 ~ 70 stopinjah, mešana 30 minut, raztopljena koloida, postavljena za 24 ~ 48 ur, nabreknjena in nato uporabljena za pripravo mesna aroma mononatrijev glutamat. Izdelek ima dobro lastnost zgoščevanja, brez barve in okusa.

Zaradi zgoščevalnega učinka lahko natrijevo karboksimetil celulozo uporabimo za pripravo marmelade. Po poskusih je bilo ugotovljeno, da je optimalen postopek za pripravo paradižnikove omake iz vodnega kostanja natrijeva karboksimetilceluloza 1,9 %, citronska kislina 0.8 %, beli sladkor 4 %, razmerje med omako iz vodnega kostanja in paradižnikovo omako pa je 1:1. Nastala marmelada je dobrega okusa in obstojna. [1]

Natrijeva karboksimetil celuloza se lahko uporablja tudi za pripravo pijač. Pijače iz koruze so med shranjevanjem nagnjene k nanosu plasti in padavinam, medtem ko lahko kombinacija CMC in natrijevega alginata izboljša stabilnost. Pri dodajanju 0.05 % natrijeve karboksimetil celuloze in natrijevega alginata je stopnja obarjanja koruznega napitka najmanjša in stratifikacija po centrifugiranju ni očitna. Stabilnost je dobra, kar postavlja tudi določene temelje za razvoj trga koruznih pijač. Natrijeva karboksimetil celuloza se uporablja tudi pri proizvodnji sladoleda in bistrenju alkoholnih pijač.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Priljubljena oznake: cmc natrijev emulgator, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, po meri, veleprodaja, poceni, popust, nizka cena, brezplačen vzorec