Uporaba TG v rezancih

1, učinek:

1. Izboljšati kakovost izdelkov iz moke, izboljšati strukturo glutenske mreže testa, povečati elastičnost in viskoelastičnost testa, povečati sposobnost zadrževanja plina v testu, povečati količino kruha in rezancev, notranja struktura bolj enakomerna, zmanjšati zlomljena hitrost rezancev in poveča moč ugriza in odpornost na kuhanje rezancev.

2. Izboljšajte okus izdelkov iz moke, upočasnite staranje kruha in kuhanega na pari ter naredite rezance bolj gladke in močne.

3. Izboljšajte videz izdelkov iz moke.

Za rezance in rezance (cmoke, wonton) lahko naredi videz bolj svetel in čeden ter daje prozorno teksturo; V ocvrtih izdelkih iz moke lahko zmanjša nastajanje mehurčkov in površina je gladka; Pri fermentiranih izdelkih iz moke lahko upočasni izhlapevanje vode na površini, kruh in kruh, ki ga kuhamo na pari, dlje časa ostane vlažen, odpadke in čips pa ni lahko spustiti. 4. Izboljšajte donos: pri uporabi TG povečajte 2-10% vode glede na potrebe, donos lahko povečate za 2-10%. 5. Podaljšanje roka uporabnosti: rok uporabnosti kruha in parjenega kruha lahko podaljšate za 1-3 dni.

2 、 Uporaba glutamin aminotransferaze (TG) v rezancih in drugih izdelkih

1. Funkcionalne lastnosti

· Izboljšati ugrizno trdnost in elastičnost rezancev;

· Zmanjšajte stopnjo zlomljenega kosa;

· Izboljšati organizacijsko strukturo.

2. Postopek dodajanja

Predobdelava surovin in pomožnih materialov → moka + voda (topni encim TG in sol) → mešanje moke → dajanje in osvežitev → kalandriranje → rezanje in rezanje → tehtanje → pakiranje končnih izdelkov

3 、 Uporaba glutamin aminotransferaze (TG) v kruhu in drugih pekovskih izdelkih

1. Funkcionalne lastnosti

· Izboljšajo mehkobo in prožnost kruha;

· Povečajte količino kruha;

· Izboljšati organizacijsko strukturo.

2. Postopek dodajanja

Predelava surovin → prva priprava testa (dodajanje encima TG) → fermentacija → druga priprava testa → fermentacija → oblikovanje → oblikovanje → pečenje → hlajenje → pakiranje → končni izdelek