Uporaba monogliceridov

Uporaba: 1. aditiv za sladkarije v hrani, kot emulgator za dodajanje čokolade, margarine, sladoleda itd. Ali kot površinsko aktivna snov. 2. Kot dober emulgator je monoglicerid dober emulgator za mlečne izdelke, kot so mleko, sirotka, instant polnomastno mleko itd., Ki lahko izboljša kakovost izdelka s preprečevanjem padavin, strjevanja in granulacije.

Monosilglicerid je pogosto uporabljen aditiv za živila. Sinteza encimov ima značilnosti visoke pretvorbe in specifičnosti. Ključno je priprava encima za katalitično uporabo. Sevi, ki proizvajajo posebno lipazo, se odstranijo iz tal, bakterije, ki proizvajajo lipazo in imajo visoko encimsko produkcijo, pa dobimo z vzrejo mutacij.

Učinkovitost in uporaba izdelka

Dobra emulzija, disperzija in stabilnost:

Pri predelavi hrane pogosto pride do ločevanja olja in vode. Če dodate emulgirni stabilizator, lahko mešana faza tvori enotno emulzijo, prepreči in prepreči pojav ločevanja olja in vode, razslojevanje in obarjanje hrane in pijače, izboljša kakovost izdelka in podaljša rok uporabnosti.

Učinek škroba proti staranju:

Molekularna destilacija monosilglicerida lahko tvori kompleks z beljakovinami in škrobom, netopni kompleks z amilozo pa preprečuje rekristalizacijo škroba po mrazu, preprečuje staranje in regeneracijo škroba, tako da bo hrana, bogata s škrobom, kot so kruh, pogače, krompirjevi izdelki, sveža in mehka za dolgo časa.

V primerjavi z učinkom kompleksiranja amiloze je najbolj zapleten indeks destiliranega monoglicerida, približno 92, in sestavljeni indeks monodiester je le 28.

Izboljšajte kristalizacijo olja:

Na površini olja je mogoče urediti molekularno destilacijo monogliceridov, ki lahko nadzoruje in stabilizira kristalizacijo olja. Zlasti margarina kot maslo in drugi naftni proizvodi lahko izboljša plastičnost in duktilnost, prepreči ločevanje in razslojevanje olja.

Uporaba in učinek molekularne destilacije monoglicerida pri predelavi različnih izdelkov