Kaj je ksantan gumi
Mar 17, 2021
Ksantanski gumi je zunajcelični kisli heteropolisaharid, ki ga proizvaja Xanthomonas. D-glukoza, D-manoza in D-glukuronska kislina so polisaharidi z visoko molekulsko maso v razmerju 2: 2: 1. Sekundarna struktura ksantanske gume je, da je stranska veriga obratno navita okoli hrbtenice glavne verige, struktura palice, podobna dvojni vijačnici, pa tvori vodikova vez.
Ksantanski gumi je svetlo rumen do bel tekoč prah z rahlim vonjem. Je topen v hladni in vroči vodi, nevtralen, odporen proti zmrzovanju in odtajanju, netopen v etanolu. Ko se sreča z vodo, se razprši in emulgira v stabilen hidrofilni viskozen koloid.
Količina piruvatne skupine na koncu molekularne stranske verige ksantanske gume močno vpliva na njene lastnosti. Ksantanski gumi ima splošne lastnosti dolgoverižnega polimera, vendar vsebuje več funkcionalnih skupin kot splošni polimer in v posebnih pogojih kaže edinstvene lastnosti. Konformacije v vodni raztopini so različne in kažejo različne značilnosti v različnih pogojih.
