Opis
Uporabe
Ksantan gumi, 1 odstotek, lahko povzroči znatno povečanje viskoznosti tekočine.
V živilih je ksantan gumi pogost v solatnih prelivih in omakah. Pomaga preprečiti ločevanje olja s stabilizacijo emulzije, čeprav ni emulgator. Pomaga suspendirati trdne delce, kot so začimbe, in pomaga ustvariti želeno teksturo v številnih sladoledih. Zobna pasta ga pogosto vsebuje kot vezivo, da izdelek ostane enoten. Pomaga tudi pri zgoščevanju komercialnih jajčnih nadomestkov iz jajčnih beljakov, ki nadomestijo maščobo in emulgatorje v rumenjakih. Je tudi prednostna metoda zgoščevanja tekočin za tiste z motnjami požiranja, saj ne spremeni barve ali okusa hrane ali pijače pri običajnih ravneh uporabe. Pri peki brez glutena se ksantan gumi uporablja, da testu ali testu da lepljivost, ki bi jo sicer dosegli z glutenom. V večini živil se uporablja v koncentracijah 0,5 odstotka ali manj. Uporablja se v široki paleti prehrambenih izdelkov, kot so omake, prelivi, mesni in perutninski izdelki, pekovski izdelki, slaščice, pijače, mlečni izdelki in drugo.
V naftni industriji se uporablja v velikih količinah za zgoščevanje vrtalnega blata. Te tekočine prenašajo trdne delce, ki jih je rezal vrtalni sveder, na površino. Ksantan gumi zagotavlja odlično "low end" reologijo. Ko se kroženje ustavi, ostanejo trdne snovi suspendirane v vrtalni tekočini. Široka uporaba vodoravnega vrtanja in zahteva po dobrem nadzoru izvrtanih trdnih delcev je pripeljala do njegove razširjene uporabe. Dodali so ga betonu, ki je bil vlit pod vodo, da poveča njegovo viskoznost in prepreči izpiranje.
V kozmetiki se uporablja za pripravo vodnih gelov. Uporablja se tudi v emulzijah olje v vodi za izboljšanje koalescence kapljic. Trenutno potekajo predhodne raziskave glede njegove potencialne uporabe v tkivnem inženirstvu za izdelavo hidrogelov in ogrodij, ki podpirajo tridimenzionalno tvorbo tkiva. Poleg tega je tiolirani ksantanski gumi (glej tiomere) pokazal potencial za dostavo zdravil, saj se lahko s kovalentno vezavo tiolnih skupin na ta polisaharid uvedejo visoke mukoadhezivne lastnosti in lastnosti izboljšanja prepustnosti.
Strižno redčenje
Viskoznost raztopin ksantanskega gumija se zmanjša z višjimi strižnimi stopnjami. To se imenuje strižno tanjšanje ali psevdoplastičnost. To pomeni, da bo izdelek, ki je izpostavljen striženju, bodisi zaradi mešanja, stresanja ali žvečenja, redčen. Ko se strižne sile odstranijo, se hrana ponovno zgosti. Pri solatnem prelivu postane zmes dovolj gosta, ko počiva v steklenici, da ostane mešanica dokaj homogena, vendar jo strižne sile, ki nastanejo pri stresanju in polivanju, razredčijo, tako da jo je mogoče enostavno natočiti. Ko izstopi iz steklenice, se strižne sile odstranijo in se ponovno zgosti, tako da se oprime solate.
Uporabljene količine
Večje kot je razmerje ksantanskega gumija, dodanega tekočini, gostejša bo tekočina. Emulzijo je mogoče oblikovati s samo 0,1 odstotki (mase). Povečanje količine gumija daje gostejšo in stabilnejšo emulzijo do 1 odstotka ksantanskega gumija. Čajna žlička tega tehta približno 2,5 grama in prinese eno skodelico (250 ml) vode do 1-odstotne koncentracije.[6][13]
Za izdelavo pene se običajno uporablja {{0}},2–0,8 odstotka ksantanskega gumija. Večje količine povzročijo večje mehurčke in gostejšo peno. Jajčni beljak v prahu (0.2–2.0 odstotka ) s 0.1–0,4 odstotka ksantanskega gumija daje mehurčke, podobne milnim mehurčkom.
Priljubljena oznake: tnn ksantan gumi, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, po meri, veleprodaja, poceni, popust, nizka cena, brezplačen vzorec
