Natrijev aluminijev fosfat SALP

Eden od načinov uporabe natrijevega aluminijevega fosfata v pekovskih izdelkih je dolgotrajni kvas za kruh. Ta dodatek pomaga uravnavati proces fermentacije s počasnim in postopnim sproščanjem ogljikovega dioksida. Rezultat je kruh, ki enakomerno naraste in ima enakomerno teksturo. Brez SALP lahko štruca prehitro ali neenakomerno naraste, kar povzroči gumijasto teksturo ali velike zračne žepe.

Druga pomembna uporaba je kot regulator topljivosti sira. Ko se sir stopi, se beljakovine v siru razgradijo in strdijo, kar povzroči, da sir postane grudast ali masten. Dodajanje natrijevega aluminijevega fosfata siru lahko pomaga, da ostane gladek in homogen, ko se stopi. To je še posebej pomembno pri izdelkih iz topljenega sira, kjer se sir topi dlje časa.

Končno, SALP se uporablja kot fiksativ maščobe v prehrambenih izdelkih. Ko ga dodamo živilom, kot so meso in omake, pomaga vezati maščobo in preprečiti njeno ločevanje. To ustvari bolj vlažen izdelek z boljšo teksturo in videzom.